Amarone della Valpolicella Costasera Ris.04 Masi

nei comuni storici di produzione (Marano, Negrar, Sant' Ambrogio e San Pietro in Cariano).

 I terreni sono rossi sciolti su calcari eocenici e compatti rossi su basalti.

conosciuto sin dai tempi dei romani. A fine settembre-inizio ottobre i migliori

grappoli selezionati in collina sono riposti sui tradizionali graticci di bambù

(arele), in fruttai dove l’appassimento naturale è controllato dal sistema

NASA. Alla metà di febbraio le uve avranno perso circa il 40% del loro peso,

acquisendo una maggior concentrazione. La sola Corvina è soggetta ad un

l’appassimento, conferisce all’uvaggio una maggiore struttura tannica ed

eccezionale colore. Seguono delicata pigiatura, parziale diraspamento,

fermentazione di 45 giorni in grandi botti di rovere di Slavonia o contenitori a

temperatura naturale di cantina, fermentazione di completamento per 35

giorni in botti da 30-40 hl con apposito inoculo di lievito selezionato

altamente resistente all’alcool e fermentazione malolattica.

2° riempimento, 1/3 3° riempimento). Seguono almeno 6 mesi in bottiglia.